最初に少し考えてみる

分野によってはよく使われるのですが、一般的には馴染みのない言葉です。
直訳すると「実体」。

とはいえ、深く考えず、「なんでもいいから何か呼び方を決めておきたかったので、適当なカタカナ語を当てることにした」くらいのゆるい捉え方で大丈夫です。

一概には言えないところがあります。

例えば、初期案の見た目から「ブロック」と名付けちゃったけど、もしグラフィックを差し替えてブロック状に見えなくなったら、それはもうブロックじゃないんじゃないか？ など色々考えられます。

事前に予想できる範囲で極力適切な名前をつけるとしても、作りたいものの最終形が変化したら個々の名前も変化するのは仕方ない、と考えて都度修正していくことも必要かもしれません。

あと「プレイヤー」と名付けたのも、ソースコードの外でこの名前を使うときに、プレイヤーエンティティのことなのか、実際に遊ぶ人間のことを言っているのか分かりにくい、という点はイマイチかもしれません。

エンティティについてググると「独立した一意の対象物」みたいな定義が出てきます。
これは何かというと、まずエンティティではない例として、たとえば次のようなコードがあり、値は絶対に変化しないものとする。

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const sizeA = { width: 100, height: 100 };
const sizeB = { width: 100, height: 100 };

このとき、sizeA も sizeB も指し示すものは全く同じである（区別する必要が無い）という可能性が高そうです。

逆に次のようなものを考える。

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const personA = { name: "山田太郎", residence: "神奈川県" };
const personB = { name: "山田太郎", residence: "神奈川県" }; // 別人

これを見ると、中身が同じでも実体としては別物と考える必要がありそうです。また逆に、仮に personA の人が引っ越したり改姓したりしても、その人が以前と同一人物であることに変わりはない。
こういう、何らかのアイデンティティを持っているような存在の一つ一つのことをエンティティと呼ぶのだ、と考えて概ね間違いはないと思う。

ただ、以上はとりわけ一般的かつ大雑把な説明です。
ゲームでエンティティと言う場合は、物理的な存在（つまり概念的な何かではなく、必ずゲーム世界の空間のどこかに位置しているような何か）だけを指すかもしれないし、あるいはそれに限らないかもしれません。

細かいことは文脈次第であり、ひとまず今回では、ゲーム空間内を移動できるような物体、つまり少なくとも「位置」と「速度」を持つような物体のことを「エンティティ」と呼んでいます。

「エンティティ」（entity）以外の用語候補としては、「ゲームオブジェクト」（game object）や「アクター」（actor）などがありえます。

「速度」の定義は「単位時間あたりの位置の変化量」です。

今回は、単位時間は 1 フレーム、つまり p5.js の setup()/draw() における draw() 1 回分で考えます。

仮にある物体の位置の座標が画面中央の (400, 300) で、速度が (0, 1) だったとすると、 y座標が繰り返し 1 ずつ増えていくので、少しずつ下方向に動くという結果になります。

p5.js スケッチで書くと以下のとおりです。

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let x = 400; // 位置のx座標
let y = 300; // 位置のy座標
let vx = 0; // 速度のx成分
let vy = 1; // 速度のy成分

function setup() {
  createCanvas(800, 600);
}

function draw() {
  // 速度に応じて位置を変化させる
  x += vx;
  y += vy;

  // 現在の位置に丸を描く
  background(0);
  circle(x, y, 100);
}

決してそうではありません。

例えば、

• ブロックの「速度」についても、みんな一定だし変化しないのでは
• 後々、「動かない（＝速度が不要な）エンティティ」が出てくる可能性はないか
• プレイヤーやブロックの単位でなく、エンティティでひとまとめに考えていいのか

などなどの疑問がありえます。

実際、今回の例で「インスタンスごとに最低限必要なデータ」を厳密に考えると、

• プレイヤー
  • y座標
  • y速度
• ブロック
  • x座標
  • y座標

みたいな感じになりそうです。

しかし今回は、ソースコードを改造したり他のゲームに転用したりしていただくことをちょっとだけ意識しているので、「空間内を上下左右に動き回れる物体」を一般的なエンティティの像として考え、それをベースに話を進めています。

逆に、大きさや色なども後になって個別に持たせたくなる可能性が高そうだし、それを今から想定しておいても良いのでは？ ということも考えられます。これについては、属性を増やす分には後から都度考えればよいだろうという判断にしました。

いずれにしても、今後の拡張を考えると「正解」がはっきり定まるものではないので、今回は話の都合上こうなっている、くらいに捉えていただければと思います。